Centenario
Juan Mari Arzak
Es un honor y una satisfacción para mí, el dirigirme a mis paisanos de Alza con los que he mantenido a lo largo de mi vida, tanto en lo personal como en lo profesional, una gran relación afectiva, por ser el barrio, antes pueblo independiente, de parte de mis ancestros. Siempre he estado orgulloso de mis raíces, porque pienso que quien pierde su enraizamiento pierde también su identidad como persona y por supuesto como profesional. yo jamás podré ser un cocinero que se olvide de los gustos de su entorno aunque conozca la cocina de medio mundo. En una cosa si que soy radical, me debo a mi tierra pero no sólo entendida en sentido general de mi querida Euskal Herria, si no en un sentido incluso más concreto, es decir mi ciudad Donostia, y por particularizar más ese inolvidable para mí alto de vinagres donde se ubicaba, pertenecía al municipio independiente de Alza, del que precisamente mi antepasado fue alcalde. Aunque creo que difícilmente podía entrever la proyección que casi un siglo después alcanzaríamos con nuestra cocina. Lo que si tuvo muy seguro y nos supo inculcar, es el amor por nuestro entorno, la entrega y el servicio permanente a nuestros convecinos. Alza, lugar añorado y querido, donde en lo más alto de este barrio, descansan mis seres queridos que desgraciadamente no nos acompañan. Lugar de juegos, de amigos, lugar elegido para continuar mi actividad profesional en la casa que me vio nacer, sin haber hecho nunca caso a los numerosos cantos de sirena que me han tentado inútilmente alejarme de mi tierra y de mis gentes para trasladar mi restaurante o cocinar en lugares muy importantes a nivel profesional, pero que personalmente he rechazado para poder seguir siempre junto a los míos y en mi entrañable paisaje familiar.
Familia gutxi izango dira Euskal Herrian seirehun urte bete dituztenak herri berean. Arzak familia horietako bat da. Arzaktarrena itzal handiko familia izan da Altzan (alkateak, erretoreak…), baina inoiz ez du izan Juan Marirekin munduan duen ospe handia, eta honexegatik gure omenalditxoa merezi du txoko honetan, bere aitonak Arzak-Enea jaso zuela ehun urte betetzen direnean.
