Formulario de cocina gráfica Waly
Javier Cantera
Siempre ha habido en las casas un libro de cocina. Solía ser un libro usado, a veces forrado con papel para no mancharlo. Se solía recurrir a él en las fechas señaladas cuando la etxekoandre preparaba un plato “especial”. Podía ser un postre, unos entrantes, una receta distinta de carne o pescado, algo fuera de lo común. Esta costumbre sigue vigente, pero hace cincuenta o más años, las mujeres se dedicaban a las faenas domésticas más que ahora y cuando se celebraba algún cumpleaños, alguna fiesta, había que preparar algo distinto. Y entonces, en muchas casas, se volvía a consultar el libro para no perderse un detalle.
Había algunos muy conocidos como el del restaurante Amparo de Bilbao o el de Nicolasa de Donostia. Uno famosísimo y de gran belleza fue el de la PYSBE, plagado de maravillosos dibujos de Penagos y que se editó en los años 30. Contenía más de 200 recetas de preparación del bacalao, que en aquella época y en las siguientes de la posguerra era un alimento muy extendido por ser barato, nutritivo y de fácil conservación.
Hemos incorporado a nuestra colección Ganbara algo que fue innovador y distinto de lo conocido hasta entonces. En los años cincuenta, aparece en las librerías una colección de fichas que explican la forma de cocinar de una manera sorprendentemente visual. Se trata del Formulario de Cocina Gráfica Waly. Estas fichas son de aparición mensual y vienen en grupos de ocho dentro de unos sobres como el que podemos ver en nuestra fotografía. Según la usanza de la época, la clásica ama de casa, en este caso una mujer joven, aparece con su delantal de cocinera y disfrutando con una de estas fichas. Pasando de estereotipos, no podemos por menos que reconocer la belleza de este sobre. El contenido no desmerece en absoluto: unos bellísimos dibujos nos explican claramente cuáles son los ingredientes de cada receta y una detallada descripción al dorso nos explica todos los detalles de la preparación.
Estas fichas fueron editadas en Donostia por la empresa Creaciones Eva en la década de los cincuenta del pasado siglo. Son un precedente de la gran innovación que a nivel de difusión ha experimentado posteriormente el arte de cocinar. Aquí dejamos constancia de tres de ellas para que disfruten de su contenido.
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- Ensalada rusa, receta
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- Ensalada rusa, dibujos
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- Callos a la madrileña, receta
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- Callos a la madrileña, dibujos
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- Brazo gitano, receta
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- Brazo gitano, dibujos
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- Sobre de las fichas de cocina Waly
2013, Apirilak 28
Hola.Quisiera saber si se han editado de nuevo esas fichas de recetas Waly.
Gracias y enhorabuena por este comentario.
Gracias
2013, Apirilak 29
Hola Helena,
que nosotros sepamos, no.
Saludos.
2013, Irailak 8
Hola Helena!!
No se si te sirve pero en esta pagina https://miguelmaza.es/aficiones_028.htm estan disponibles para la descarga.
Saludos
2013, Urriak 31
Muchas gracias. Conozco las de la web de Miguel Maza, un trabajo muy interesante. Pero estoy investigando sobre cuantas se llegaron a editar en total. Creo que pasaron de mil. Igualmente intento saber sobre el paradero de la empresa Creaciones Eva y la Editorial Urizbea. Si alguien pudiera darme información, sería estupendo.
Saludos y muchas gracias.
Helena.
2013, Azaroak 25
Hola!
Llevo unos días buscando información sobre estas fichas ya que fue mi abuelo (José Antonio Segués) quien las ilustró preguntando a mi abuela (Juanita Bengoetxea) las recetas. Tras muchos años viéndolas en casa de mi madre y de mi otra abuela, la semana pasada decidieron que me las podía llevar. Mi intención es ordenarlas, así que cuando lo vaya haciendo podría deciros cuántas tengo. No las tengo todas pero sí tengo muchas y viendo las numeraciones de las fichas son más de 1000.
Saludos,
2014, Urtarrilak 2
Soy de Madrid y mi madre mes a mes coleccionó varias, he logrado tener 243 si alguien las tiene y no están editadas las podría escanear y compartir con los interesados, sería fantástico y un honor al dibujante (José Antonio Segués), esposa y a la suegra de Miguel Maza, quien parece ser que las escribió.
No podemos olvidad nuestra historia…
Gracias.
2014, Abuztuak 26
Gure amak, orain 90 izango zituen, erabiltzen zituen errezeta hauek eta nik gordeta ditut 80 inguru. Harrituta geratu naiz hemen egin eta ekoiztutako gauza zela jakinda. Zorionak egileei! Gure etxean sukaldeko apalean bista-bistan jarraitzen eta jarraituko dute!
2016, Martxoak 7
Hola, encontre las fichas en casa de mi madre. Son bastantes y todavia las tengo que ordenar pero pasan del numero 1500 y faltan muchas por el medio. Me parece que las iba comprando salteadas, aunque voy a seguir buscando a ver si encuentro mas.
2016, Apirilak 12
Me encantaria poder tenerlas. Seria posible que el que las tenga, las pueda compartir como hizo el señor miguel maza . Gracias.
2020, Abenduak 6
Egun on, Bon dia, contamos con unas 230 fichas aproximadamente, alguna con la misma letra de colección y número de ficha, con diferente receta. Alguien puede explicar precisamente el sistema de clasificación por colección y número de ficha. Adéu i agur.
2023, Maiatzak 27
Me gustaría saber si puedo conseguirlas